美食专栏作家殳俏也在书中写过一件趣事，一名澳大利亚美食家被邀请担任中国料理比赛的评委。在依次品尝过燕窝、蛇羹后，一直尊重并努力接受中国美食的澳大利亚人终于在面对雪蛤时，差点晕厥过去。

　　和大嘴外教机构合作多年的美籍外教jorra说：如吃鱼，鱼头是绝不上餐桌的;吃禽类的肉时，也绝不碰头和爪子。虽然说萝卜青菜，各有所爱，但是有很多美食营养价值极高虽然长的有些丑陋，但还真不是你想的那么可怕。

　 臭豆腐

　　臭豆腐闻起来臭，吃起来香，是中国的传统美食，距今已有近千年的历史，同时也是老外敬而远之的食物之一。

　　臭豆腐闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制过程中，其所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含硫氨基酸也充分水解，产生一种硫化氢的化合物，这种化合物有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，还产生了氨基酸，而氨基酸又具有味道鲜美的滋味，所以吃起来香。

　　由于臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中可能会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，还是少吃的好。
 

　 毛蛋

　　毛蛋，又叫旺鸡蛋，传统上指孵化失败的鸡蛋。在4、5月，市民在市区多个菜场都可以找到毛蛋。不过，研究发现，几乎100%的毛蛋里都含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以，现在许多毛蛋已逐渐改用正常孵化15天左右的健康鸡蛋作为原料，又叫活珠子。

　　因为毛蛋属于鸡胚胎，所以许多人将之视为补品。那么这种食物到底有无养生功效呢?《本草纲目》中记载，鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。童叟弱者若能常食之，有健脾胃作用，遂起到强身健体之功效。胚胎含有提高免疫力的物质，短期可以提升人体免疫力。不过，毛蛋的激素含量往往较高，经常食用可能影响到未成年孩子的身体发育。
 

　 龟、鳖

　　龟、鳖都是长寿的象征，用龟、鳖煲汤、入药、泡酒在中国很常见，但在老外眼中，却很难将龟、鳖与美味联系起来。《幸存者》中就以煮熟的金钱龟作为挑战，让挑战者吞下整只金钱龟。

　　龟、鳖作为料理，以煲汤居多。许多人喜欢以冬虫夏草与龟一起煲汤，据说有健脾、安神的功效。品尝时一定要先喝汤，因为营养基本都炖进汤里了，然后就可以吃肉了，龟肉含有丰富的胶原蛋白。

　 动物内脏

　　虽然法国料理中也有鹅肝等动物内脏，但一般来说，老外都将动物内脏弃之不吃。

　　关于动物内脏，有两种说法，一种说它富含营养，一些动物内脏像鸡胗和鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。不过，也有一些人说，有的家禽、家畜喂养的饲料不安全，一些有害物质会残留在肝脏内，从而影响人的健康。

　　另外，常见的动物血如鸡血、鸭血、猪血，在老外眼里也是古怪的食物。刘芳荣告诉记者，各种动物血容易被消化吸收，适合身体虚弱，特别是缺铁性贫血的人食用，但不宜天天吃。
 

　 黄鳝

　　老外通常都不会碰黄鳝、泥鳅、蛇等。不过7月很适合吃点黄鳝，因为此时的黄鳝肥壮、结实，是一年中鲜美的时候。

　　据《本草纲目》记载，黄鳝肉性味甘、温，有补气益血，提高记忆力，消炎消毒，除风祛湿，医治虚损之功效。另外，黄鳝还是糖尿病患者的理想食品，所含“黄鳝素”能降低血糖。

　　不过，黄鳝虽好，也非人人皆宜。家里若是有高血压、甲状腺功能亢进症、支气管扩张、活动性肺结核、感冒发热、急性支气管炎、急性鼻炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者都要敬而远之。平时容易“上火”的朋友，也不宜吃黄鳝，以免“火上浇油”。

　　此外，黄鳝必须买鲜活的食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死亡，蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快会转化为一种有毒物质——组胺，食用后容易中毒。

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