新快报讯 记者 庞倩影 实习生 顾嘉诚 报道 你身边有素食主义者吗?随着健康意识的提高,“素食”在大家的眼里成了健康的代名词:年轻人为了“魔鬼身材”,选择卡路里更低的素食;老年人为了长寿也选择素食;习惯了大鱼大肉的中年人,偶尔也会素食一餐……

日前,澳大利亚一项为期1年涉及5万人的大规模研究发现,虽然素食者比肉食者身体健康,但更容易出现心理问题。研究人员指出,与肉食者相比,素食者喝酒抽烟更少,运动更多,但28%的素食者更容易得恐慌症和焦虑症,其抑郁症的发病率也比普通人群高出18%。

光吃素食危害健康

（中新合资）广州圣丹福医院中医科主任医师光兴国表示,光吃素食对身体有极大的危害。首先是微量元素缺乏症,人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食,长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。其次,长期素食也容易造成缺乏蛋白质,对机体的抗病能力影响极大,易造成贫血、消化不良、记忆力下降等。

光兴国指出,长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病:缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染,缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症等。而且素食中植物纤维的成分较多,可使胆酸的吸收率降低,胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞容易脱落,从而导致胆固醇沉积形成结石。

“吃得不对同样有害无益。”如素菜“荤吃”,通过煎、炸等手法,用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”、回锅素肉等“重口味”菜品,达到以假乱真的境地,但却在无形中增加了“油、盐”的比例。光兴国表示,这种吃法不但与素食者追求健康的目的背道而驰,而且反倒会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下,毫无顾忌地吃得更多,更加容易摄入过多的油和盐,更加不利于健康。

吃素要增加植物蛋白摄入

那我们应该如何吃素,才能吃得健康又环保呢?

首先,素食者要注意食物搭配的禁忌与互补。如谷类与豆类同食可加强其氨基酸的互补作用;菠菜等食物中富含的草酸与豆腐中的钙结合会影响钙的吸收等。其次, 要选择适宜的烹调方式。如蔬菜飞水后可减少草酸及嘌呤类物质的含量,油脂有助于胡萝卜素的吸收等。后,要适当多吃坚果、干果类以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入,如核桃、杏仁、大枣、枸杞、开心果等。

光兴国建议,理想的素食是鱼乳素食,鱼类、乳品中的优质蛋白和微量元素可弥补全素食的营养不足。如果一定要全素食,须注意增加含植物蛋白的豆类的摄入, 增加餐次以保证摄入充足的热量,保障人体正常的思维和活动。须增加食物的种类,种类越多,营养越完整。尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物,并以新鲜食物为主,少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入,以避免维生素A的缺乏。

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